Wie der Name schon sagt, stammt sie aus dem Schwarzwald. Von allen Namenstheorien scheinen zwei am wahrscheinlichsten zu sein: a) könnte der Name vom Kirschwasser herrühren, mit dem der Schoko-Boden aromatisiert wird und das traditionell aus dem Schwarzwald stammt. B) könnte die Bezeichnung sich auch an die alte Frauentracht aus dem Schwarzwald anlehnen. Die besteht aus einem schwarzen Kleid (wie die Schokostreusel), aus einer weißen Bluse (= Sahne) und aus dem Hut mit den roten Bollen drauf (= Kirschen). Ganz nach überliefertem Traditionsrezept stellen die Conditoren von Coppenrath & Wiese ihre Schwarzwälder-Kirsch-Torte aus knusprigem Mürbeteig, Schokobiskuitböden, einer Kirschfruchtfüllung und Sahne, die mit Kirschwasser verfeinert wird, her. Das Kirschwasser stammt aus der Schwarzwälder Edelbranntweinbrennerei Bimmerle.

Pannacotta ist ein norditalienisches Dessert aus Sahne, Zucker und Vanille und heißt übersetzt „gekochte Sahne“. Die Waldfrüchte-Pannacotta-Torte von Coppenrath & Wiese bekommt auf ihre Pannacottasahneschicht einen üppigen Belag mit Waldfrüchten. Ein cremig-fruchtiger Genuss! 

Dazu gibt es verschiedene Erklärungen. Die plausibelste geht so: Das handtellergroße Gebäck kam in den 50er Jahren aus Amerika zu uns. Es hieß „Black and White“, ähnelte dem heutigen Amerikaner schon, war aber zur Hälfte mit Schokolade und zur anderen Hälfte mit Zuckerguss bestrichen. Da die Deutschen Schwierigkeiten hatten, Black and White auszusprechen, wurde das Gebäck simpel „Amerikaner“ genannt. Die Mini-Amerikaner von Coppenrath & Wiese sind aus Rührteig gebacken und mit leckerer Zuckerglasur bestrichen. 

1. Bienenstich ist der Klassiker unter den Blechkuchen. Die Coppenrath & Wiese Spezialität wird aus einem Rührteig gebacken. Zwischen die obere und untere Schicht Teig wird eine leckere Sahnecreme mit Vanillegeschmack gestrichen. Oben drauf kommt eine knusprig-süße Mandel-Karamell-Decke.
2. Woher der Name „Bienenstich“ stammt, ist nicht eindeutig geklärt. Laut einer Legende trug sich folgende Geschichte zu: Im Jahr 1474 hatte der Kaiser den Linzer Bürgern den einträglichen Rheinzoll entzogen und den Andernachern übertragen. Aus Rache planten die Linzer einen morgendlichen Angriff auf ihre Nachbarn, die bekanntlich gern bis in die frühen Morgenstunden feierten und somit lange am Tag schliefen. Während die Linzer ausrückten machten sich zwei Andernacher Bäckerlehrlinge auf den Weg entlang der Stadtmauer, um dort aus Bienennestern Honig zu naschen. Als sie die vermeintlichen Angreifer vernahmen, warfen sie mit den Bienennestern nach ihnen und schlugen die Linzer in die Flucht. Zur Feier dieses Tages wurde ein besonderer Kuchen gebacken: der Bienenstich.

In einen Ziehteig aus Mehl, Salz und Wasser werden durch mehrmaliges Ausrollen und Zusammenschlagen Fettschichten aus mit Mehl vermischter Butter oder Margarine eingearbeitet. Dieser Vorgang wird „Tourieren“ genannt. Er ist das Ziehen des Blätterteiges, wodurch der Teig seine vielen Schichten erhält. Man unterscheidet zwischen einfachen und doppelten Touren. Im ersten Fall faltet eine spezielle Maschine die fertig eingeschlagene Teigplatte dreifach, bei einer doppelten Tour vierfach. Der Teig für die feinen Blätterteig Strudel aus der Conditorei Coppenrath & Wiese besteht aus 64 Schichten. Die Strudel gibt es in diesen vier Sorten zum Aufbacken: Saisonstrudel, Früchte-Strudel, Apfel-Strudel und Quark-Strudel.

Dinkel ist eine sehr robuste Weizenart, in der viele gute Inhaltsstoffe stecken. Zum Beispiel Mineralstoffe, Vitamine, essentielle Aminosäuren und wertvolles Eiweiß. Außerdem enthält Dinkel Kieselsäure. Die stärkt unsere Haut, Haare und wirkt sich positiv auf unser Denkvermögen und die Konzentration aus.
Für den Bio-Kuchen Apfel-Dinkel wird ein Dinkel-Nuss-Rührteig mit Apfelspalten belegt und mit Zimt-Zucker, gehobelten Haselnüssen und Sultaninen bestreut. Dann geht’s ab in den Backofen.

Das sind Jona Gold, Ida Red und Jonathan. Übrigens stammen die Äpfel für die Kuchen von Coppenrath & Wiese von ausgesuchten Apfelhöfen aus den alten Apfelanbaugebieten im Alten Land bei Hamburg, aus Sachsen sowie der Bodenseeregion.

Für die Baileys Sahne Windbeutel werden zunächst kleine Kugeln aus lockerem Brandteig gebacken. Die aromatische Baileys Sahne wird dann, wenn die Kugeln ausgekühlt sind, vorsichtig Portion für Portion hineingespritzt. Sehr kleine Windbeutel nennt man übrigens Profiteroles. Amerikaner, Franzosen und Belgier lieben ihre Profiteroles mit Schoko-Sauce. Besonders beliebt bei den Kids hierzulande sind die Minis Sahne-Windbeutel von Coppenrath & Wiese, die mit cremiger Vanille-Sahne gefüllt sind.

Wie sich ganz einfach viel Wasser einsparen lässt, erfahren Sie >>hier